食品化学系列课程是食品科学与工程各专业不同学习阶段的核心课程之一，对学生建立系统的食品成分知识体系、理解食品加工和贮藏过程中的各种变化及反应机理至关重要。本文针对传统食品化学教学中存在的不足，探讨了构（试读）...
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