烹饪研究在我国算是一个冷门，而烹饪却在中国食品行业中占有重要地位。由科学出版社出版的《烹饪科学原理》一书，为解决烹饪的火候问题，把心理物理学、感官评价原理、动力学的底层原理结合起来，综合主观判断和客观（试读）...
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