炖烂 一种做法是将原料放开水锅内烫掉去腥膻味，再放入陶制器皿中，加入所需调料和适量的水。将盖盖好直接放在火上炖。先旺火，煮沸后用文火直至煮烂。隔水炖是按以上方法操作后，不直接放在火上炖，而是连容器一起（试读）...
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