烹饪是一门交叉学科，涉及营养学、生物学、美学、化学、原料学、工艺学、饮食文化等多种学科，但要研究烹饪学科的规律，必须厘清烹饪与各学科的关系，梳理出主线和分支，建立学科的研究层次和科学架构。所以什么是烹（试读）...
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