川菜中有传统川菜与新派川菜之分，即“老川菜”、“新川菜”。前者如回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉等，特点是以豆瓣酱、花椒、辣椒等为基本调味料，香辣咸鲜麻。后者如水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、麻（试读）...
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