发酵，利用了微生物的代谢活动，单就美食而言，就是人类借助微生物的力量生产美食的过程。发酵与人类的日常生活密切相关，但一般人对于发酵的了解却极为有限。日本作家、发酵工程师小仓拓的新著《发酵文化人类学》（试读）...
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