摘 要：【目的】研究新疆不同品种大米淀粉功能特性差异，为大米加工提供理论依据。
【方法】以新疆种植15种不同的大米品种为材料，采用碱法提取淀粉，测定总淀粉和直链淀粉含量、沉降积、冻融稳定性、透光率、糊化特（试读）...
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