当学徒,爱学肯干;做厨师,出类拔萃;经营上,尽心尽责;编教材,遍访名师。他就是中国烹饪大师侯玉瑞。近日,本刊记者对侯玉瑞大师进行了专访,侯大师身上那股潜心求新知、用心做美食、一心为社会的精神令人折服。 一念起 学餐饮 开启美味人生 “说起我步入餐饮行业的原因,其实是源于我的一个念头。1972年,我插队结束后,被北京市第二服务局招收并分配到了北京市西城区饮食服务修理公司工作,餐厅、酒楼、小吃
1月11日,新蛋白食品科技创新发展研讨会暨新蛋白食品科技创新基地启用仪式在北京丰台首农发展科技创新产业园举办,活动主题是“智造万物 创享未来”,由丰台区人民政府、北京首农食品集团有限公司(以下简称“首农食品集团”)主办,中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院、丰台区科学技术和信息化局、丰台区市场监督管理局、丰台区和义街道办事处共同承办。 政产学研齐聚 献策未来食品产业 研讨会现场,政产
近日,中国烹饪协会在首届全国餐饮业人才发展大会上发布了《2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告》(以下简称《报告》),中国烹饪协会会长杨柳现场进行了全面解读。《报告》不仅是对当前中国餐饮行业人才市场供需态势的深入剖析,更是对未来行业发展的重要指引。 《报告》指出,随着餐饮市场的不断发展和消费者需求的日益多样化,餐饮行业的人才需求也呈现出多元化、专业化的趋势。然而,当前的职业教育供给体系与行业
随着互联网的迅猛发展,外卖经济越来越成为餐饮市场的重要组成部分。外卖餐饮在极大方便人们生活的同时,也伴随着一系列不可忽视的安全问题。2024年8月央视新闻曝光的“幽灵外卖”事件,就揭露了“无堂食外卖”领域的隐忧和顽疾。 为何会有“无堂食外卖” “无堂食外卖”之所以会存在,主要有三方面的原因。 一是经营内容项目所决定的。有些餐饮经营行为本身并不需要堂食或者基本不需要堂食,比如售卖包子、馒头、豆
上一期我们为大家介绍了食品添加剂从古至今的发展历程,这一期我们讲讲食品添加剂的种类及其使用原则。 在食品工业中,食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味、形以及质。不管是我们视觉所捕捉到的食品色泽、嗅觉所感知的诱人香气,还是味觉所体验的独特风味,以及食品本身的质地口感和呈现出的外在形状,都少不了食品添加剂的参与。食品企业通过科学、合理地运用添加剂,不仅满足了消费者日益多样化和高标准的需求,更延长了
近些年来,校园食品安全成为一大热点问题。各地立足民生福祉和群众期盼,大抓校园食品安全工作,下足力气加强制度机制完善和执法监督管理,努力守护在校师生“舌尖上的安全”。笔者认为,要做好校园食品安全工作,应该聚力打造“四心”(环境舒心、餐食称心、管理精心、家长放心)校园餐。 环境舒心,是基础条件。环境舒心主要体现在硬件和软件两个方面。硬件方面,食堂的场所面积、功能布局要匹配,设施设备要完备,环境卫生要
“藏在深闺人未识”的黔菜,与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合,经过千百来年的交流碰撞,形成以酸、辣、香为特色的饮食风格,享有“千滋百味,野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起,生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注,在此背景下,深耕黔菜烹饪与研究、黔菜标准编制与产业发展规划近30年的吴茂钊老师以贵州时令食材为主,遵循“不时不食”的古老饮食理念,在中国成人继续教育科研规划课题“地方菜系社区教育教材推动
雨水节气一到,降雨量逐渐增多,草木开始抽出新的嫩芽,一派生机盎然的景象。此时空气湿润,正是调养的好时机。明代医学家张初春提出:“上气为万物之源,胃气为养生之主,胃强则强、胃弱则弱,有胃则生、无胃则死,是以养生家必当以脾胃为先。”意思是脾胃虚弱容易滋生疾病,而雨水时节正适合养脾胃、理肝气。另外,由于雨水节气气候变化较大,体质差的人容易患呼吸道疾病,平时要多饮水、多锻炼,提高自身的免疫力。 下面介绍
春节期间,家家户户都免不了与亲朋好友聚餐,大家围坐在一起共享美食,欢声笑语不断,其乐融融。对于常年在外奔波的人们而言,春节期间的家宴是家庭团聚、沟通感情的最好方式,其重要性不言而喻。 虽然各个家庭准备的家宴菜肴并没有固定的菜式,但总的原则却是一致的——既要考虑传统口味和荤素搭配,也要兼顾男女老少的不同喜好。下面以中原地区饮食习惯为例,设计了包括6凉6热1汤2主食的春节家宴菜单,鸡鸭鱼畜肉齐全,冷
一年一度的新春佳节已悄然过去,俗语说:“每逢佳节胖三斤”,你是不是也因为春节期间吃得太多、太好而长胖了呢?纵观往年的新闻,每次春节过后,医院肠胃科的病人就会突然增多,这是因为春节期间吃了太多大鱼大肉,给肠胃造成了极大的负担。为了减轻身体负担,春节过后我们需要清淡饮食,下面介绍包含10菜1汤的家常清淡菜肴,通俗易懂、便于操作,很符合健康饮食理念,可作为春节过后食谱的变换选择与参考。 椒香翘嘴鱼
家庭烹饪中经常会用到葱、姜和蒜,它们除了具有调味功能外,还能够杀菌消毒、去膻解腥、增香除异,让菜肴更加美味、健康。下面对这三种调味品的具体作用及使用方法进行详细介绍。 葱的巧用 葱在家庭烹饪中的重要性不言而喻,是家庭常备又常用的调味品。葱具有辛辣香味,可以去除畜肉的膻异味,水产、家禽类的腥味,大豆制品的豆腥味。在凉拌菜中加上葱,可以增鲜加香、消毒杀菌,并能刺激食欲;炒菜中放葱,可以突出菜肴的清
在湖北武汉这座历史与现代交织的城市中,巴公房子以其独特的魅力和丰富的文化内涵吸引着无数人的目光。它不仅是一座见证了百年商贸历史的重要地标,还是东西方文化交流的重要桥梁。 随着时间的推移,巴公房子从喧嚣走向沉静,但它的价值始终未减。近年来,武汉市政府高度重视对历史文化遗产的保护与利用,将巴公房子列为重点修缮项目。经过精心规划与改造,这座百年老宅焕发出新的生机与活力,并以全新的姿态再次吸引了人们的目
在中国饮食文化的版图上有这样一颗璀璨的明珠,它承载着清朝皇室的饮食精髓,跨越世纪的风霜,依旧闪耀着历史的光芒,这便是被誉为“皇家味道,市井情怀”的仿膳饭庄。自1925年创立以来,仿膳饭庄以其独特的历史地位、精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴,成为了连接古代宫廷与现代社会的一座桥梁,讲述着一段段关于美食与文化传承的动人故事。 赵仁斋曾是清宫厨官,他凭借对皇家膳食的深刻理解和精湛厨艺,与同样来自御膳房的
中餐并非食物的简单组合,它蕴含着深厚的文化底蕴,承载着中华民族的历史与精神。在漫长的岁月长河中,中餐文化源远流长,如同一颗璀璨的明珠。位于北京通州北投希尔顿酒店的青雅中餐厅不仅仅是一家餐厅,更像是一位穿越时空的“文化使者”,将中国饮食文化的千年风华细腻勾勒于现代都市的生活画卷之中,为人们带来味觉和视觉的双重放松与享受。 走进青雅中餐厅,首先映入眼帘的是那融合了古典韵味与现代设计的装潢。古色古香的
当前,消费市场的主力军已经是以90后、00后为代表的Z世代年轻人,所以营销领域有一句名言:“得年轻者得天下”。作为一名与主流消费人群同龄的餐饮从业者,90后的陈健新深知年轻消费者的需求,他从原料、口味、造型、营养等方面入手,以消费者需求为导向进行创新,推出的烘焙产品颇受欢迎。 具体来看,在原料方面,针对年轻人重视食材健康、新鲜的特点,精选有机面粉、新鲜水果等原料,以确保烘焙产品的口感和风味。在口
筷子作为中国人主要的用餐工具,是独特的文明符号与饮食文化标志。筷子的起源可追溯至新石器时代,与农耕生产及陶烹熟食相关,多遗址出土物佐证彼时已被使用,相关典籍记载亦表明其使用习惯已传承数千年。 筷子在先秦时被称为“箸”,后有多种写法,明代因忌讳改称“筷子”。在岁月长河中,筷子在华夏餐桌上演绎着各种传奇,承载着生活百态与人生况味,见证着中华民族饮食文化的源远流长。 筷子的长度一般是七寸六分,这并非
年是中国人最重视的节日,不少近现代作家在他们的著作中为我们描绘了充满烟火气的年景图。 老舍先生的文字满是北京城的生活百态,过年时的北京更是热闹非凡。在《北京的春节》中,从腊八开始年味儿便渐渐弥漫开来。“腊八这天,家家都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的,可是细一想,它倒是农业社会的一种自傲的表现——这种粥是用所有的各种的米,各种的豆,与各种的干果(杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干
五花肉肥瘦兼有、红白相间,颇有“你侬我侬”的诗意。五花肉的纵切面如同页岩云母,是肉中佳品,要是连着一层薄嫩的皮,就更为佳妙了。曾有美食家津津乐道地说:“五花肉的最高境界应该是肥瘦相间十层以上”,但是这样的五花肉可遇而不可求。用五花肉做出来的红烧五花肉香气扑鼻、美味可口,让人一见就想大快朵颐。 做红烧五花肉的高手当推北宋时期的大文豪苏东坡。苏东坡除了文才不凡之外还喜欢吃,他做出来的红烧五花肉被称为
转眼间,年已经过去了。在南方,腊尽春回,野蔬们从松软的泥土中探出了嫩嫩的“身姿”,菜园里,韭啊,蒜啊,葱啊,都舒展开被霜雪打蔫了的“身躯”,开始肆意生长。而这些野蔬、家蔬,正是包春卷的优质食材。 据晋代《风土记》载:“元日造五辛盘”,就是选用五种辛荤的蔬菜供人们在春日食用,故又称为“春盘”,也就是现在的春卷。唐代《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号菜盘。”可见,春卷是由立春之日食用春盘
雨水一过,鲁西南的大平原上许多野菜开始泛青,在暖阳的照耀下、在春风的抚慰下,立马疯长起来。在各种野菜里,最常见的就是荠菜,在我的老家,它有许多称呼,如菱角菜、麦地菜、枕头菜、护生草等。 自古以来,人们就有食荠菜的习惯,《诗经》里就有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句。西周时,已经开始有食用荠菜的记载。到了唐代,荠菜成了迎新春的必需品,人们在立春这一天都要吃荠菜馅的春饼,还将以荠菜为主料的春盘作为礼物互
随着工作节奏的加快,很多上班一族都依靠咖啡来提神醒脑,其实,这只是咖啡的最基本作用,它还与肠道里的微生物有着奇妙的缘分。 咖啡能改变肠道微生物生态 众所周知,人体的肠道里“住着”一群微生物,它们的作用很大,有的帮人体消化食物,有的帮忙合成维生素,还有的帮助抵抗有害病菌,这些微生物的数量和种类,直接影响着人体健康。而咖啡,就是那位能悄悄改变肠道微生物生态的“神秘嘉宾”。 科学家们通过研究发现,
盐肤木是漆树科盐肤木属的一种落叶小乔木或灌木,它全身是宝,花、果以及从果中提取的油均能以不同的方式在食品领域发挥重要作用。它的花可以酿适合肺肾双虚人士的五倍子蜂蜜,果的作用则更多,下面作具体介绍。 盐肤木果即盐肤木树花开后所结之果,果期为10月,采摘期在11—12月,成熟果实呈扁圆形,密被毛,直径约3—5毫米,呈红色或橘红色,由外果皮和其内的籽组成,而籽又由外壳(内果皮)和种仁组成。 因成熟果
有心脑血管病的人通常更容易患高脂血症,长此以往会引发机体出现一系列疾病,如冠心病、中风等。在各种防治高脂血症的食疗方法中,总是少不了杏仁的身影,它可以说是对抗高血脂的一把利器。 杏仁作为坚果家族的一员,含有丰富的营养成分。其中,杏仁富含的单不饱和脂肪酸就像血脂的“清道夫”,进入人体后能够参与到肝脏脂蛋白的合成与转运环节,巧妙地“引导”脂肪走向合理代谢的路径,避免过度堆积在血液中,从而降低血脂。
在当下这个快节奏的时代,方便面是一款非常受欢迎的即食食品,极大方便了人们的生活。然而,方便面却有一个致命的缺点——钠含量较多,因此,我们在日常生活中应少吃方便面。 方便面中钠含量的计算方法 每款预包装食品的包装袋上都印有营养成分表,罗列了该食品中所含的各种营养素。一般情况下,营养成分表会列出每100g或每100mL食品中可食部分所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量以及营养素
近些年来,随着饮食结构的改变,慢性疾病的发病率不断增高,已成中国居民死亡的主要因素。目前,较为高发的慢性疾病包括肌少症、糖尿病、高脂血症、肥胖症。据统计,全球肌少症的患病率在6%—12%,而亚洲部分地区的患病率可以达到25.7%。根据最新糖尿病患病率调查显示,截至2022年,全球约有8.28亿成年人患糖尿病,我国的患病率位列全球第二位。以上数据显示,各种慢性疾病已经成为全社会不容忽视的健康问题。
这期我们继续解读《中国居民膳食指南(2022)》的第七条准则:会烹会选,会看标签。该准则提出了五条核心推荐:在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划;认识食物,选择新鲜、营养素密度高的食物;学会阅读食品标签,合理选择预包装食品;学习烹饪,传承传统饮食文化,享受食物天然美味;在外就餐不忘适量与平衡。 在日常饮食中,选择和烹饪食物是至关重要的两个环节,直接影响着我们的健康和生活质量。正确的食物选择可以帮
《2023年度国家老龄事业发展公报》显示,截至2023年末,全国65周岁及以上老年人口为21676万人,占总人口的15.4%。随着老年人口比例的进一步增加,老龄化程度不断加剧,老年人健康问题日益成为社会关注的焦点。据统计,2019年我国因慢性病导致的死亡人数占总死亡人数的88.5%,其中,心脑血管病、癌症、慢性呼吸系统疾病的死亡占比为80.7%。这些慢性病的高发与不健康的生活方式密切相关,而老年人
有一次轻轻推开家门,一股浓郁的烤红薯香气瞬间弥漫开来,直扑鼻腔,原来妻子又开始用空气炸锅烤红薯了。 在我的老家,红薯是与小麦轮作的重要农作物。每年五月收割完小麦后,村民便把麦地翻耕一下,一垄一垄地打好红薯窖,撒上农家肥,为种红薯做准备。 插红薯苗往往选在细雨绵绵的日子,这样插完苗后就不用浇水,成活率高,且省时省力。父母头戴斗笠、身披蓑衣,冒雨从红薯秧圃将红薯种苗摘回来,用剪刀剪成四五寸长的段,
小时候,红薯一直是我们家的重要食材。每年秋天,父母都会把现挖的红薯储存在地窖里,供我们整个冬天食用。不过,那些刚从地里挖出来的红薯,无论是蒸、煮、烤还是熬粥,都不是很甜,而且发干发硬。但是等过了冬天再吃时,那些曾经坚硬的红薯会变得异常绵软、甘甜。我问母亲为何会这样,母亲笑着说:“红薯要放一放才会更甜。” 我后来才知道,红薯之所以会越放越甜,是因为内部的淀粉发生了水解反应,转化成了糖分,随着时间的
身处城市的繁华喧嚣之中,车水马龙与霓虹闪烁令人眼花缭乱,各种美食更是数不胜数。然而,我却始终怀念故乡集市上那黄澄澄、胖乎乎,看着喜气洋洋的南瓜麻花。 我小时候家境贫寒,能填饱肚子已属不易,平日里饭菜清淡寡味,零食更是想都不敢想。第一次见到南瓜麻花,是跟着母亲去大集卖自家种的青菜。摊主刚把新出锅的麻花码放在笸箩里,那股香甜味瞬间冲破集市的喧嚣、吵闹,直直地钻进我的鼻腔,把肚子里的馋虫全都勾出来了。
现在很少有人在家里自己擀面条,大多是到外面购买。外面卖的面条多是机器制作出来的,宽度和薄厚都规整、统一,显得规规整整、板板正正,虽然简单、省事,但却很难吃出手擀面那种韧劲。 奶奶做的手擀面不仅是我童年的美味,更代表着家的味道。那时候,手擀面是家中最常见的主食,尤其是将新收获的小麦磨成面粉后,奶奶总是换着花样做面条,细的、九叶的、两指宽的,凉面、汤面、扯面、面片儿,没有一天是重样儿的。 做面条的
白菜这一看似普通的蔬菜,实则有着悠久的历史渊源。据考证,白菜原产于中国,早在古代就已开始栽培,到了宋朝,人们正式将其称为“白菜”并沿用至今,成为家喻户晓的蔬菜。白菜不仅易于种植、产量高,它那清甜可口的味道也深受人们的喜爱。 我小时候家里并不富裕,母亲总能用一双巧手将有限的食材做出无限的美味,尤其爱用白菜做各种菜。母亲说,白菜的“能耐”最大,既可以单独成菜,又可以与其他食材搭配;既能做“主角”,也
对于乡愁这一情感载体,我在年少时尚未完全理解其深意,只知道人长大后必将离家远行,却未曾深思距离之远近究竟会带来怎样的影响。直至成年,加入建筑行业成为一名筑梦人之后,第一次独自前往深圳工作,才让我深刻体会到了乡愁那难以言表却又挥之不去的独特韵味——它就像是空气中弥漫着的一种淡淡忧伤,虽轻却重,让人无法忽视。 乡愁,是关于饭盒的记忆。自高中起,我便开始了寄宿生活,尽管家与学校仅相隔五公里,但为了能够
20世纪80年代中期时,我正在一所偏僻的山村小学读书,那时候家家户户都种香菇,不过不是现在的袋料,而是采用最原始的方式种植。 我老家的山上树木茂盛、草木葳蕤,朴实的山里人都明白靠山吃山的道理,不敢随意破坏植被,于是只捡倒了的花栗树或者板栗树,用来种蘑菇。把这些树木带回家后,先锯成1米左右的树段,再每隔几厘米打一个孔,植入菌种,然后用桐麻树皮打成盖,盖上后敲打紧实,搁置在阴暗的屋里,保持一定的温度
常言道:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”我对醋向来情有独钟,因为它能为菜肴添味、为生活增趣、为健康助力,使寻常日子过得有滋有味。 我国有四大名醋,而我独爱家乡的镇江香醋。据考证,镇江香醋之所以好,主要源于两大原因。一是镇江位于长江与大运河交汇处,具有得天独厚的地理环境和清纯、甘甜的水质资源。二是镇江香醋的用料极其考究,选用优质糯米为酿造原料、大曲为糖化发酵剂,科学选育醋酸菌种,采用传统固态分层发
几日前整理房间,突然在一个柜子里发现一大瓶小麦,足足有五六斤。回想一下,原来是去年麦收时到城郊的一片复耕地里拾回来的。妻子很是高兴,立即倒出一部分,加水浸泡后用破壁机打碎,再加入少量面粉,做了一大碗饼子。饼子黑黝黝的,虽然样子不好看,但却十分筋道,一家人争抢着吃了一个又一个。这场景顿时让我想起了小时候,母亲总是变着花样,用这种粗面做出各种吃食。 那个年月里,农村的人们大多种植小麦,从山脚到山顶,
单位附近新开了一家面食店,我情不自禁地想去尝尝。当一大碗茄丝面端上桌时,我迫不及待地舀了一勺汤送至嘴边,味觉被熟悉的茄丝香味打开,数不清的记忆涌上心头,让我瞬间回到了那个遥远的童年时代。 小时候,姥姥在午饭时经常做一碗热腾腾的茄丝面。她先把一个青茄子去皮,切成片,再切成柳叶状的细丝,放入面盆里用面粉拌匀,晾一会儿再拌一下,好让面粉完全裹住茄丝。然后将裹着面粉的茄子放到炒锅里用小火煎炒,待茄子的水
记得我小时候,有时还没起床就朝母亲大喊:“娘,给我拿个煎饼,我饿了。”母亲听到后便递给我一个地瓜干煎饼,我接过后躺在被窝里就狼吞虎咽地吃起来。如今我已慢慢步入老年,可煎饼那种香甜的滋味,至今还能常常想起。 我出生于20世纪60年代末,那时地瓜干是农村人的主粮,地瓜干煎饼则是主食。相较于其他主食,地瓜干煎饼加工、携带都很方便,且易于存放,保存时间较长,农村人一日三餐几乎都离不开它,我对它的印象与感
这件关于馒头的事发生在许多年前,那时的我刚入军营。 在军营,吃饭也似战斗,像龙卷风一样快。这天中午刚过12点,副营长结束“战斗”要离开,走到饭堂门口时无意看了下泔水桶,脸上霎时变了颜色。副营长转身折了回来,对着教导员和营长小声说了一番。教导员立马放下筷子,朝着饭堂门口的泔水桶跑去。营长也紧随其后,伸长了脖子一探究竟。只见泔水桶里漂浮着两个洁白的馒头,馒头上点缀着些许金色的油花,一闪一闪的,十分刺
我爱吃面条,这大概与父亲有关吧。父亲常说:“面条软烂、好消化,有汤有水地来这么一碗,一整天都舒坦。” 在我上初中时,每天早晨都会闻到西红柿炝锅面的香味,一年四季,雷打不动。父亲做的炝锅面堪称一绝,浓稠的西红柿汁浸润着柔滑的龙须面,面上点缀着几点油花,星星点点的葱绿在红汤中“跳跃”。面条软而不烂,每一口都满溢着西红柿的酸甜与一抹油香,从舌尖一路暖到胃里。尽管家离学校很远,但一路上我总是暖融融的,心
元宵佳节,街头灯火辉煌,而我却想起了姥姥那盏温暖的面灯。 记得儿时,元宵节一早,姥姥便将豆面与白面倒入大红盆里,徐徐加入盐水。案板旁边放着早已洗净的红高粱,还有做面灯专用的剪刀、梳子。姥姥双手灵巧,揉搓间面团变得愈发光滑、细腻,然后再拽成一个个小剂子,搓成上粗下细的长条,粗的一头捏出一个“小碗”,在“碗口”捏出十二个花边;细的一头用剪刀“咔咔”剪出一对长长的“耳朵”,在“身体”两侧“嚯嚯”裁出四
我们家里人都很喜欢吃豆腐,从小吃到大的几道家常菜,诸如豆腐酿肉、剁椒豆腐、虾仁豆腐汤、小葱拌豆腐、豆干炒辣椒、豆腐乳,好像怎么也吃不腻。豆腐酿肉是将豆腐切成小立方块、猪肉剁成肉糜,再在每块豆腐中央挖小洞塞入肉馅,平底锅加油先煎后焖制成。剁椒豆腐则是先将豆腐炸至金黄,后加剁椒翻炒而成。虾仁豆腐汤中的虾仁需先去除虾线,再加酱料腌制几分钟,待到葱姜蒜爆炒后加入茄丁、黄瓜丁翻炒,最后加水沸腾后放入虾仁、豆
在苏北的阜宁县有一种名曰“阜宁大糕”的传统糕点,其厚重的口感、淡雅的香气,以及承载的那份深厚情感,都让我难以忘怀。每当想起阜宁大糕,熟悉的味道便如潮水般涌来,瞬间将我带回那个充满温馨与回忆的小镇。 阜宁大糕有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。相传早在明朝时期,阜宁大糕就已闻名遐迩。当时,阜宁地区盛产优质糯米,人们利用这一优势,制作出了一种口感香甜、营养丰富的糕点。随着时间的推移,这款美食被冠名为“阜
糯米性温,具有滋补之功,可做面食、糕点,亦可酿酒。北方因冷寒期长,光照也长,糯米颗粒更加饱满,蒸煮后也更清香、软糯,让人入口难忘。于我而言,糯米除了其味道令人惦记,更是年轮里充满仪式感的美好回忆。 在物资相对匮乏的时期,米和水饺一样,只在年节时才出现在饭桌上。糯米更是珍贵,普通的节日是吃不到的,只在新年、元宵节、端午节这种隆重的节日里才可大饱口福,为节日增添一些仪式感。 儿时,每到新年前母亲就
我是外婆带大的,当时物资匮乏,餐桌上的菜肴往往都是就地取材,旨在饱腹。为了给年幼的我增加些营养,外公时不时出去捕鱼、捉田鸡、捞田螺、捉黄鳝,让外婆变着花样给我做好吃的。其中,黄鳝饭的滋味是我儿时味觉记忆中浓墨重彩的一笔,有着举足轻重的地位。 某个周末,作为美食爱好者的我,和女儿在大街小巷中探寻着美食的踪迹,最后选择了一家黄鳝饭私房菜馆,其招牌菜就是黄鳝煲仔饭。在等待美食的过程中,我和女儿有幸目睹
梁实秋曾说过,“美食者不必是饕餮客”。虽然如今的美食五花八门、琳琅满目,但我却始终觉得饺子有种淳朴的亲切感。 至今我还依稀记得,童年时回老家探亲吃饺子的场景。待那饱满、剔透的饺子端上桌,众人便夹起饺子,边吹着降温,边蘸着蒜泥,然后小心翼翼地塞进嘴里。饺子的汤汁先是在唇齿间四散“奔走”,随后饺子皮的软糯与肉馅的浓香形成合力,浸透每一个味蕾,再喝口热乎乎的饺子汤,个中滋味令人回味无穷。饺子的味道将家
在乡村的植物图谱里,香椿有着独特的地位,只需轻轻触碰,那股奇香便在指尖萦绕数日不散,放入口中,更是在唇齿间开启一场鲜美的盛宴,故而备受乡人珍爱。我于房前屋后觅得一方土地,植下了几棵香椿苗,此后的日子便满心期待着它的成长。待椿芽初露,那份紧张与在意远超对枣树、花椒树的关注,生怕旁人“捷足先登”,抢先一步掰走那娇嫩的芽尖。 春风有魔力,万物都在其“轻抚”下萌动、舒展。灰褐色的香椿树干看似平凡无奇,却
我的老家有片茶园,儿时每逢假期,我总会背上外公为我专门编织的小背篓,慢慢地跟在他的身后去采茶。对我而言,这是一次与大自然亲密接触的奇妙之旅,我坐在那里,听山中知了的鸣叫,听微风轻拂过茶叶时的沙沙作响声。有时外公会在山中摘些野果给我,并轻轻说道:“这些野果就像茶一样,都是大自然的馈赠。”他目光柔和,如同山间的风,轻抚着我的心灵。 每到端午节前后,外公便会亲手将采回来的茶叶揉制成绿茶,他说“这时候的
蒲黄是香蒲科水生草本植物狭叶香蒲或香蒲属其他植物的花粉,生用或炒用皆可,具有一定的养生保健功效,已入选国家卫健委“可用于保健食品的物品名单”。 中医认为,蒲黄性味甘、平,归肝、心包经,有收涩止血、行血去瘀、利尿通淋之功,适用于各种出血病证,有止血而不留瘀的特点。《随息居饮食谱》言其:“入药凉血消瘀,炒黑又专止血,为喉舌诸血证妙品”;《神农本草经》言其:“主心腹膀胱寒热,利小便,止血,消瘀血”;《
松花,又名松黄、松粉、松花粉,为松科植物马尾松、油松、赤松、黑松等的花粉。松花开时,不能称之为“朵”,只能说“颗”,因为松花没有花瓣,数十粒花蕊聚成一颗蛋形的球,且以黄色、细腻、无杂质、流动性较强者为佳。 中医认为,松花粉性味甘、温,入脾、肺经,有祛风益气、收湿止血之功,适用于头目眩晕、胃脘隐疼、久痢泄泻、诸疮湿烂、创伤出血等。据《新修本草》记载:“松花即松黄,拂取正似蒲黄,久服令轻身,疗病胜似
《诗经》中有这样一句话:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,东汉许慎的《说文解字》中解释:“菹菜者,酸菜也”,这是历史上关于酸菜的最早记载。酸菜是勤劳的人民在日常生活中通过不断的生活经验和摸索制作而成,风格极多,全国各地均有自己的特色酸菜,作为发酵特色大省,贵州也有属于自己的酸菜。 “三天不吃酸,走路打蹿蹿”这一俗语,道破了贵州人对酸的依赖,可以说贵州家庭天天有酸菜、顿顿不离酸。贵州人吃
充满神秘色彩与独特魅力的贵州有着无数令人垂涎欲滴的美食,其中糟辣椒犹如一颗璀璨的明珠,散发着浓郁的地域文化气息。 贵州的土地并不肥沃,但阳光充足,非常适合种植辣椒,产出的辣椒品质优良。例如,子弹头辣椒、小米辣辣椒、皱椒等本地优质辣椒品种,辣度和内在品质十分出众,为制作出美味可口的糟辣椒提供了优质的原料。与此同时,贵州湿润的气候使得当地人需要食用酸辣食物来开胃健脾、抵御湿气,而糟辣椒同时具备的浓郁
长沙的冬天早已被霜雪所裹挟,在寒风萧瑟里却还有一株青菜在茁壮成长,那就是红菜薹。红菜薹有很多别名,如芸菜薹、紫菜薹、红油菜苔、油菜苔、红菜、紫菘等,是十字花科芸薹属二年生草本植物,从11月上旬采摘,一直持续到翌年3月。 清代嘉庆《长沙县志》卷十四中这样记录了红菜薹:“紫菜,一名神仙菜,茎叶俱紫色,可熟食。”《湖南省志·农业志》中说:“菜苔,有阉鸡尾早红菜、中红菜、迟红菜及白菜苔等品种”。 长沙
苏州糕团名闻天下。在苏州,人们吃苏式糕团是最寻常不过的事情,也是日常生活的重要组成部分。一年的12个月当中,苏州人每个月都能吃上不同的苏式糕团,难怪乎苏州话也同苏式糕团般甜糯。 岁暮天寒至开春回暖时节,苏州人对软糯热乎、香甜油润的猪油年糕情有独钟。猪油年糕是苏式糕团的代表之一,与桂花糖年糕、五色小圆子、八宝饭并称为苏式糕团的“四大名旦”。猪油年糕有红色、绿色两种,规格一样,口感不一,红色是玫瑰味
“游贵州青山绿水,看多彩民族风情,吃贵阳花溪牛肉粉”,这是多年前的一句流行语。现如今,花溪牛肉粉已成为贵州一张飘香万家的城市名片,一碗饱含烟火气的花溪牛肉粉,让不少人爱上花溪、寻味花溪。 有着深厚历史背景的花溪米粉,自古以来就享有盛誉。从清朝的光绪时期开始,就已经有专门制作米粉的工坊存在。长久以来,无论是本地居民还是外地游客,他们对米粉都有浓厚的兴趣,并以此作为一种乐趣。外观上呈现的纯净无瑕、形
享有“桂林山水甲天下”美誉的桂林,坐落于广西壮族自治区北部。桂林的山是典型的喀斯特地貌,奇峰林立、幽谷深邃,兼具奇、峻、险、秀等特点,水也清澈透明,波光粼粼,随手一拍便是一幅绝美的山水画。 桂林人在这片如诗如画的山水间生活,山水的灵动气息早已渗透到他们的生活里,也自然融入了当地的美食之中。其中,酥炸欢喜不仅是一道佳肴,更是这片土地上不可磨灭的味觉记忆。对于旅居在外的桂林人来说,这份美食记忆更是化
藠头,在客家话中又叫“翘头”“荞头”,这一称呼虽朴素,却蕴含着丰富的历史与文化内涵。 藠头与薤白,傻傻分不清 长久以来,很多人都无法分辨出藠头与薤白,其实,从植物学的角度来看,它们是截然不同的两种植物。 藠头属于石蒜科葱属多年生草本植物,其拉丁学名为Allium chinensis G.Don,其中“chinensis”意指“来自中国”,表明中国是藠头的原生地之一。据史料记载,中国早在古代就
湛江有着广东省内最漫长的海岸线,海产十分丰富。都说海鲜是最好的调味剂,泥丁更是有着“天然味精”的美誉,将其同海蟹、生蚝等一起煮粥,鲜甜无比。 在湛江,街道两侧有很多挂着“泥丁粥”招牌的小吃店。有一次,外省文友来到湛江,我的当地朋友便邀请我们去品尝当地特色美食,我猜应该是泥丁粥,因为它的大名如雷贯耳,是当地最具特色的小吃。 果不其然,我们坐下后,一瓦煲热气腾腾的泥丁粥就上桌了。只见那一条条泥丁飘
益母草,按字面意思可解释为“有益于母亲的草”,古时被称为“蓷”,也叫“茺蔚”。晋代学者郭璞作了注解:“今茺蔚也。叶似荏,方茎,白华,华在节间,又名益母。”也有地方称其为“益母蒿”或“坤草”,它的种子还是一味中药“荒蔚子”。 潮汕人特别爱吃益母草,尤其是刚生完孩子的妇女。当年我妻子坐月子的那段时期,家乡的朋友常寄来各种特产,其中便有益母草。益母草可用于产后血晕、血闭不下及月经不调、痛经等。据传,益
“走,喝早酒去!”但凡去过泰和的人,一定会被朋友热情地邀请去喝早酒。早酒?对,你没听错,就是早酒! 很多人只听过品早茶、吃早点,怎么在泰和还喝早酒呢?其实,泰和人爱喝早酒并不是因为嗜酒,而是源于热情好客,源于酒有特色,源于菜品美味。 由来已久的习俗 泰和早酒最早发源于农耕时代。每年夏秋季节一到,在连轴转的劳动里,农人们便会趁着清晨凉爽早早下地干活。他们经常要忙到上午九十点钟才会回家吃早饭。有
烧麦是中国的一种传统面食,有稍麦、捎卖、肖米、烧梅、开口馒头、鬼蓬头等别称。虽同为带馅食品,但烧卖和包子、饺子不同,它是开口的。 关于烧麦的起源,民间流传着这样一个传说:元世祖忽必烈宴请大臣时,厨师误将包子做成开口形状,忽必烈品尝后觉得味道不错,于是当场赐名“烧卖勒”。 虽然这一传说不足为信,但是烧麦最先出自元朝宫廷是没错的。在14世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴通事》上,便有元大都出售
渭南,古称下邽、莲勺,是中华民族的重要发祥地之一。在渭南这片土地上,“字圣”仓颉创造了文字,“酒圣”杜康酿出了美酒,“史圣”司马迁写出了中国第一部纪传体通史《史记》,故称“三圣故里”。 渭南不但名人辈出,地方美食更是味道独特、品种丰富,仅早餐就有很多种。比如,香气四溢的羊肉泡,小巧玲珑、包底金黄、肥而不腻、香味悠长的时辰包子,油香、面香和着碎芝麻、杏仁、黄豆、花生、干果的油茶麻花,肉筋软烂、汤清
如果外地人问安徽无为有啥好吃的,十个人中有九个人会首推“无为板鸭”。 “家里来客人了,斩点板鸭。”“今儿个不想做菜,斩点板鸭。”“今儿个手气不错,斩副膀爪,来个鸭头,搞二两小酒,犒劳犒劳自己。”在无为,当地人经常吃板鸭,讲究些的人吃板鸭时还会配上一碟五香豆、几片嫩生姜,并来一壶热茶,边吃边喝,日子赛神仙。 无为板鸭是安徽无为的一道传统特色美食,始创于清朝,距今已有200多年的历史,被列入《中国
烟台,那浩瀚大海似一座无穷宝库,蕴藏着数不清的珍馐与惊喜。而海肠捞饭,宛如从中跃起的闪耀明珠,以独特的鲜香诱惑着食客。当舌尖触碰到它的那一刻,一场海洋与味蕾交织的奇妙之旅就此开启。 人们味蕾上的一首海洋之歌 海肠是一种生活在浅海泥沙中的奇妙生物,其貌不扬,却有着令人惊艳的口感。初见海肠,或许会被那略显奇特的外形吓住。它长而柔软,呈管状,浑身肉色,带着一种质朴的海洋气息。然而,正是这样一种看似普
我小时候生活在成都金堂一个叫清江的乡下,每天上学时必然要经过学校旁边的锅盔摊。打锅盔的是一个壮实的中年师傅,他身上总是穿着一件满是面粉的围裙,经常一边揉面一边吆喝。有时候围观的人多了,他就会拿起擀面杖使劲敲打面团,一边打一边夸张地高喊:“饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖。你们说,这是什么东西?” “锅盔!”围观的小学生齐声吼道。 师傅一听很得意,扬着头继续“卖弄”:“不错,叫锅盔,而且我做的锅盔
古人喝茶不喜欢人多,认为一个人喝可以得到茶的神味,两个人喝得到茶的趣味,三个人喝只能得到茶的味道,而七八个人喝就只是解渴了。正如《茶录》所说:“饮茶以客少为贵,众则喧,喧则雅趣乏矣。独啜曰幽,二客曰胜,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施(喝大碗茶的意思)。” 讲究喝茶的人最好独坐,且抛弃一切杂念,忘掉职位成就、忘掉茶叶价格,这样才能进入品茶的最高境界,才能细辨出茶中的“高温香、中温香、低温香”。同一个
一个静谧的午后,温暖的阳光悄然透过窗棂,斑驳地洒在古朴的红木茶几上。一只精致的陶瓷茶杯安然地摆放在那里,仿佛在静候一场庄重仪式的启幕。我小心翼翼地将茶叶放入杯中,它们悠悠旋转,伴随着热水的倾注,一缕淡淡的清香缓缓弥漫开来。此刻,时间仿若静止,所有的喧嚣皆被屏隔在外,我沉浸在这片刻的宁静里,开始思考这杯茶里的人生哲学。 茶叶初入水中,恰似我们初入社会时的那份青涩与迷茫。它们在水中翻腾、舒展,仿若竭