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贵州画报

贵州画报

2024年03期

《贵州画报》创刊于1959年，是贵州省唯一的新闻性综合大型摄影外宣刊物，办刊宗旨：“用精彩画面，呈现多彩贵州”。画报社主办的图片类期刊。用精彩的画面展现多彩贵州。贵州政治生活、经济发展、民生、人文地理、贵州红色文化、绿色文化、远古文明、工农业发展。

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卷首语 | 卷首语

卷首语 | 卷首语

淡淡的鲜香，缓缓地沿着口、鼻与眼的神秘通道，荡漾进我心灵的至深处。让我在朦胧与沉醉之间，品味着黔菜，这深山与高峡间神秘的精美…… 有人说黔菜是融合了时代的产物；有人说黔菜是融合了地域的产品；有人说黔菜是融合了时间的历史，但我更愿说，黔菜是鲜与香的完美融合，黔菜是过去与现代的勾兑，黔菜是联通未来的憧憬。 “黔”，在中国文字中本意是“黑色”。黑色的食品是生态的食品、健康的食品、营养的食品。黔菜以“
寻味 | 自然醉美·耐人寻味

寻味 | 自然醉美·耐人寻味

旅游是一种心路，是对自己所不熟悉文化的探秘。其实，品味菜肴又何尝不是一种旅游，一种别样的心途之旅。中华民族是有机而紧密的共同体，而共同体中的各个民族，无一不具有自己的特色和个性，正是这些特色和个性让中华文化更多彩纷呈；更丰姿冶丽；更深具活力。而我们的饮食文化不也是这样吗？南粉北面、东粥西饼，一地有一地的习俗；一地有一地的特色，这无一不与当地的物产、地形和气候相关。纵观华夏九州菜肴，鲁菜咸香纯正
寻味 | 酸藏香辣，有种美味在远山

寻味 | 酸藏香辣，有种美味在远山

贵州味道是辣中带酸，又野趣本真，这是贵州的高山造就的。因为这质朴的本色，让它在各个移民潮中博采众长，有了最鲜明的特征——融合。 The taste of Guizhou is a combination of spiciness and sourness， wild and genuine， shaped by high mountains there. It is this unadorned
寻味 | 贵州美食游

寻味 | 贵州美食游

几乎所有到过贵州并深入到这个山地王国的人，都会被当地保存完好的地域文化打动的同时，惊叹于那里林林总总的各民族原生态美食。因此，贵州是一个非常适宜于奔吃和游走的地方。贵州形态多样的各种美食粗犷、纯朴，漫溢着浓郁的乡土气息和生活情趣。饮誉海内外的苗族酸汤鱼，火爆上海并蔓延至全国的苗家干锅鸡，风靡北京城的清汤鹅，流行于贵州各民族间的一锅香干锅、酸汤鱼火锅、羊肉系列火锅，早年的江湖品牌青椒童子鸡、啤酒
品味 | 匠心传承·品味独特

品味 | 匠心传承·品味独特

当菜肴的滋味在舌尖上萦绕，一种淡淡的思绪也在意识的深处萌芽。那感觉似熟悉、似陌生、更觉神秘。于是任由着思绪自由地滑翔，任由着那菜肴的滋味牵引着我们走向味觉的秘境。苗族的热情、布依族的纯厚、侗族的古朴、土家族的勇悍、彝族的豪放、仡佬族的神秘、水族的精明，随着那滋味一一划过我的脑际，一如那划过舌尖的鲜香。苗族的干锅稻花鱼中注入的那最后一瓢酸汤，幻化成了黄河中下游稻作民族忙碌的身影。布依族烩菜上漂浮
品味 | 黔菜：味蕾的传奇，文化的传承

品味 | 黔菜：味蕾的传奇，文化的传承

黔菜，富有浓厚的神秘色彩和深厚的文化底蕴，犹如一颗璀璨明珠，安放在中国饮食文化的瑰宝之中。作为“黔菜师傅”工程的主要成员，我有幸参与了“首批百道精品黔菜”的遴选工作，深感其独特的魅力与丰富的内涵。 Guizhou cuisine， with its rich mystique and profound cultural heritage， shines like a brilliant pear
品味 | 多彩民族风，黔地多滋味

品味 | 多彩民族风，黔地多滋味

贵州民族菜，是指以贵州地方风俗民情为特色的山地民族菜肴，是贵州各民族日常生活中饮食文化的体现。中国饮食有近水求鲜、入山嗜香的两大习性，因受气候、地理条件、物产等影响，形成了各自不同的特色。贵州境内山水兼具，虽然域内以喀斯特地貌为主，土层较薄，但由于临近太平洋，属亚热带高原季风湿润气候，四季分明，降雨量较大，气候潮湿，因此物产种类丰富，使贵州民族菜呈现出了丰富多彩、风味各异、鲜香并具的特点。
回味 | 时光乡愁·回味无穷

回味 | 时光乡愁·回味无穷

看过老舍的《茶馆》，也品味过沉浸在茶水里的乡愁。其实乡愁又何止在茶水里，一首歌、一句话、一个眼神，都可以让我们品味到无尽的乡愁。在街头的小摊上品尝一个豆腐圆子，那便是乡愁，贵州人的乡愁。贵州多山，山里人的性子是彪悍的，彪悍如不曲的山里古木，但内心却是柔软而火热的，一如外酥里嫩的豆腐圆子。走在贵州的城镇乡村、大街小巷，最不缺的就是小吃，遍布一江两岸的花溪牛肉粉、传承至江浙一带的玫瑰冰粉、由老
回味 | “小吃”贵州

回味 | “小吃”贵州

梁文道有个关于小吃的说法，所谓“它是那种住家附近随处可见的邻舍聚脚地，早晨让人在上班前一边看报一边吃，下午让家长接了放学的孩子来此小啖两款点心。它也是你路过一道巷口，见炊烟从转角处升起，凑近一瞧，路边原来开了几张小桌，三两食客悠悠漫谈的所在。” 我的看法是，小吃不是零食，零食不能当顿，小吃可以。且最能代表一个地域的饮食文化，远胜过正襟危坐的大餐。那些高端大气上档次的菜系，多少都有点不接地气，在使
意味 | 悦尽千山·意味深长

意味 | 悦尽千山·意味深长

贵州是一个由移民组成的省份，这样的省份充满了融合与创新的精神，黔菜在其发展的历程中也同样充满了融合与创新的精神。黔菜第一次大规模的融合创新发生在明代初年。明初，肩负为明王朝统一版图使命的大将傅友德，率领最精锐的30余万明军抵达贵州，为登基不久的朱元璋剿灭盘踞此地的元王朝残余势力，平定不肯归降的云南。 1381年，傅友德率军抵达今贵州毕节、六盘水地区。为确保给养线的交通顺畅，明军很快占据了有利
意味 | 新黔菜·新体验

意味 | 新黔菜·新体验

贵州是一个移民大省，有上千年的移民历史。多元文化的延续交融，塑造了黔菜的广谱性、适应性和风味融合特质。近年来，随着旅游业的发展和交通的便利，黔菜逐渐走出了贵州，受到了国内外食客的喜爱和追捧。越来越多的人开始关注黔菜的文化内涵和独特口味，黔菜的知名度也得到了提升。同时，黔菜也在不断地创新和发展中，充分利用现代科技手段和烹饪技法，将传统的黔菜与现代化的餐饮方式相结合。这种创新不仅使得黔菜更加多样化，也

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目录

卷首语 | 卷首语

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寻味 | 自然醉美·耐人寻味

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寻味 | 酸藏香辣，有种美味在远山

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寻味 | 贵州美食游

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品味 | 匠心传承·品味独特

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品味 | 黔菜：味蕾的传奇，文化的传承

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品味 | 多彩民族风，黔地多滋味

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回味 | 时光乡愁·回味无穷

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回味 | “小吃”贵州

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意味 | 悦尽千山·意味深长

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意味 | 新黔菜·新体验

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